Melanzane dorate

Sono semplici, gustose e mettono d'accordo un pò tutti le melanzane dorate o più comunemente dette "indorate e fritte". Si conservano anche per un paio di giorni e si prestano ad essere ulteriormente elaborate per una parmigiana sui generis o per essere fatte ripiene a mo' di sandwich.Partiamo dalla versione base delle melanzane dorate, la ricetta napoletana, quelle fritte e saporite!!

Ingredienti

• 2 melanzane tonde o lunghe
• 2 uova
• farina 00 q.b.
• sale
• pepe
• 1 cucchiaio di parmigiano

Procedimento

Lavate le melanzane (io ho usato quelle tonde ma vanno benissimo anche quelle lunghe) e taglietele a fette non troppo sottili, poco meno di un centimetro andrà bene. Se preferite potete metterle un pò sotto sale per far si che la melanzana perda un pò di amarognolo, ma io, poichè vado sempre di fretta, non lo faccio quasi mai e devo dire che il sapore è comunque buono!! In una ciotola sbattete le uova, sale, pepe e parmigiano,e  versate la farina in un piatto. Mettete a riscaldare l'olio in un ampia padella e passate ad assemblare le melanzane. Passate le fette prima nell'uovo e poi nella farina, quindi friggete quando l'olio sarà abbastanza caldo. Dopo un minuto girate le melanzane e fate cuocere dall'altro lato per un altro minuto fino a quando saranno belle dorate. Una volta cotte posizionatele su della carta da cucina per qualche minuto per fare assorbire tutto l'olio in eccesso.

Croccante ai cereali e cioccolato!!!

Una merenda super veloce e a dir poco squisita!!!

Avevo vari tipi di cereali nella dispensa da consumare, così li ho messi insieme ed ecco quello che è venuto fuori.  
Il connubio cereali-cioccolato è da provare se non lo avete mai fatto...sono sicura che non ve ne pentirete!!!

Ingredienti

• 150 gr di cioccolato fondente di ottima qualità

• 50 gr di nocciole tostate

• 50 gr di zucchero

• 35 gr di riso soffiato (io ho usato quelli al cioccolato)

• 35 gr di corn flakes

• 50 gr di burro 
• 
  

Procedimento

Foderate una placca di 30x20 cm con carta da forno. Sciogliete il cioccolato a bagnomaria e versatelo nella placca, livellatelo con un cucchiaio e lasciate raffreddare per qualche minuto. Nel frattempo tritate grossolanamente le nocciole. In un pentolino fate sciogliere il burro e lo zucchero, quando si saranno sciolti per bene (assumendo un colore giallo) versate dentro le nocciole, il riso soffiato e i corn flakes. Amalgamate bene il tutto e distribuitelo sul cioccolato fondente prima che questo si sia asciugato del tutto. Livellate e pressate leggermente con un cucchiaio, dopodiché mettetelo in freezer per un'ora almeno. Quando si sarà solidificato bene estraetelo da freezer e tagliatelo in tanti quadrotti.

Addio al nubilato-time: quando la cucina si fa arte!!!

I colori, gli odori e la bellezza di alcuni cibi possono combinarsi tra di loro non per essere mangiati, o meglio non per essere mangiati immediatamente ma per dar piacere agli occhi e perché no anche al cuore!!!

Questo è quello che mi è successo ieri. Una mia carissima amica d'infanzia si sposa la prossima settimana e, come di consuetudine ormai da molti anni anche in Italia, le abbiamo organizzato una festa di addio al nubilato. Una tradizione che viene dall'america anche se non c'è un rituale fisso su come debba svolgersi, l'unica regola dalla quale non si può sfuggire è che debbano esserci solo donne e al massimo bambini (se proprio i papà non vogliono sacrificarsi per una serata!!!).La nostra idea era quella di trascorrere una serata in compagnia senza fare cose troppo eccessive come di solito si sente dire (spogliarellisti e cose varie), in un localino in cui c'era una serata caraoke e balli di gruppo e ovviamente tanta pizza!!! Abbiamo preparato per lei un travestimento ad hoc (voleva ucciderci ) con tanto di velo, guanti (di plastica) e bouquet e tanti piccoli scherzetti e piccole prove da fare durante la serata. La magnifica animazione nel locale ha fatto il resto. La conclusione: una bellissima serata e risate a crepapelle perchè si sa che le cose più semplici fatte con le persone a cui vuoi bene sono sempre le più belle.Io mi sono cimentata nella preparazione del bouquet. L'idea era quella di fare una cosa divertente ma carina allo stesso tempo e avevo pensato ai peperoncini piccanti e al carciofo, poi strada facendo ho deciso di aggiungere anche del rosmarino profumatissimo e qualche ramoscello di ulivo con delle olive belle grandi che si sa è simbolo di vita e porta bene!! Ho aggiunto poi delle foglie di alcune piante che ho in giardino per completare e ho chiuso con della rete colorata e un fiocco rosso. Alla festeggiata è piaciuto tantissimo e non lo ha mollato un secondo per tutta la serata.

Torta salata con zucchine

INGREDIENTI

• 1 rotolo di pasta sfoglia
• 4 o 5 zucchine
• 300 gr di ricotta
• 2 uova
• cipolla
• 3 fette di emmental
• 3 fette di prosciutto cotto o salame se preferite (facoltativo)
• sale e pepe

PROCEDIMENTO

Affettate finemente la cipolla, poi lavate e tagliate le zucchine a fettine di circa 2 mm. In una padella antiaderente scaldate l'olio e aggiungete la cipolla, fate rosolare un paio di minuti e aggiungete le zucchine. Fatele cuocere per 7/8 minuti: non dovranno essere cotte del tutto.In una ciotola ammorbidite la ricotta con una forchetta, aggiungete le uova, il sale, il pepe e amalgamate bene il tutto. Mettete la pasta sfoglia in una teglia e bucherellate il fondo con una forchetta. Quindi disponete uno strato di cipolle e zucchine, le fette di emmental e il prosciutto cotto. Versate poi il composto di uova e ricotta e completate con un altro strato di zucchine. Ripiegate i bordi della pasta sfoglia verso l'interno per evitare che durante la cottura il ripieno fuoriesca. Infornate a 180° per 20 minuti fino a che la superficie non sarà bella dorata.

Tagliatelle ai funghi porcini e panna

Le tagliatelle con panna e funghi sono un primo piatto che quasi tutti conoscerete...molto comune sulle nostre tavole perchè semplice e veloce ma allo stesso tempo molto gustoso. Vi propongo qui la mia versione...Buon appetito a tutti!!!

INGREDIENTI  (per 2 persone)

• 100gr di funghi porcini

• 150 gr di tagliatelle all'uovo

• 4 0 5 rametti di prezzemolo

• 3 spicchi d'aglio

• olio extravergine d'oliva

• 100 ml di panna da cucina

• sale

• grana padano q.b.

• peperoncino

A seconda che vogliate utilizzate funghi freschi, secchi o surgelati il procedimento sarà diverso. I funghi surgelati sono sicuramente i più comodi ( quelli che ho usato anche io questa volta) perché non necessitano di alcunché prima della cottura; se invece preferite quelli freschi è necessario che li puliate e lavate; quelli secchi invece necessitano di essere messi a bagno in una ciotola d'acqua per un decina di minuti.

Veniamo al procedimento vero e proprio. Mettete su fuoco una casseruola con un paio di litri d'acqua. In una padella soffriggete gli spicchi d'aglio con l'olio e il peperoncino, aggiungete i funghi tagliati a pezzetti. Mescolate velocemente per qualche minuto per farli colorire poi salateli. (Se lo gradite potete sfumarli con un goccio di vino) Aggiungete la panna e fate cuocere per cinque minuti, poi spegnete. Nel frattempo cuocete le tagliatelle e scolatele al dente. Quindi completate la cottura nella panna e i funghi. Impiattate e servite con il grana grattugiato e abbondante prezzemolo tritato.


VARIANTE 

Se volete creare una cremina rosè aggiungete cinque o sei pomodori a ciliegia o 2 cucchiai di passata di pomodoro dopo aver fatto cuocere un paio di minuti i funghi.

Pasta con broccoli e salsiccia

La pasta con i broccoli è un must have a casa mia nella stagione invernale...nella stagione dei broccoli insomma. Forti delle importanti proprietà benefiche e antitumorali di questa verdura oltre che dell'importante apporto di vitamine che dà al nostro organismo non è raro trovarlo sulla mia tavola anche nei mesi più caldi, utilizzando in questo caso broccoli che ho accuratamente precotto e congelato durante l'inverno (vista la grande abbondanza nei giardini di famiglia). Il risultato è allo stesso modo spettacolare, i broccoli conservano colore,consistenza e sapore eccezionale.

INGREDIENTI (per 4 persone)

• 300 gr di pasta del formato che preferite
• 300 gr di broccoli ma ne potete utilizzare anche di più
• 3 salsiccie
• 1 spicchio d'aglio
• peperoncino
• olio
• sale
• parmigiano grattugiato qb

PROCEDIMENTO

Innanzitutto tagliate e lavate i broccoli e sbollentateli in acqua bollente e salata per circa 10 minuti. Conservate l'acqua. In una padella fate soffriggere l'aglio l'olio e il peperoncino, aggiungente la salsiccia sbriciolata e fate cuocere per 10 minuti. A questo punto aggiungete i broccoli e se vi sembrerà troppo asciutto un pò d'acqua. Nel frattempo versate la pasta nell'acqua in cui avete sbollentato i broccoli. Quando risulterà al dente scolatela e completate la cottura nella padella con broccoli e salsiccia. Servite con un'abbondante manciata di parmigiano.

VARIANTE

Una variante molto gustosa è quella di aggiungere della ricotta fresca durante l'ultima parte della cottura in padella in modo che si crei una leggera cremina che avvolge la pasta!

Pancake: come li fanno gli americani!!!

Un giorno chiacchierando con un'amica all'università mi disse che era stata molte volte in America e lì aveva imparato a fare i famosi pancake che sul tavolo da colazione degli americani fanno tappa fissa...ovviamente subito presi appunti!!!Come saprete l'ideale sarebbe accompagnarli con lo sciroppo d'acero ma stanno benissimo anche accompagnati da marmellata, nutella, miele o semplicemente con della frutta. Ed è così che ho fatto io con le mie buonissime fragole di produzione biologica.

INGREDIENTI

• 180 gr di farina

• 1 uovo

• 250 ml di latte

• 2 cucchiaini di lievito

• 3 cucchiai di olio di semi

• 1 cucchiaio di zucchero

• 1 pizzico di sale

PROCEDIMENTO 

In una terrina mescolate la farina, il lievito, lo zucchero e il sale. Aggiungete l'uovo e mescolate, infine versate l'olio e continuate a mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo. Scaldate una padella antiaderente del diametro di 10-15 cm e versate due cucchiai di impasto. Quando sulla superficie si formeranno dei buchini girate il pancake e fate cuocere per un minuto dall'altro lato. Quindi il versate in un piatto da portata e procedete fino all'esaurimento dell'impasto. Farcite o guarnite secondo i vostri gusti.

Ed eccoli qui con tutte le altre farciture...miele, marmellata e nutella...per soddisfare tutti i gusti!!! Buona colazione *__*

Sandwich di melanzane pomodori e mozzarella

Abbondanza di melanzane in questo periodo, a casa mia non si sa più come prepararle. Volendo evitare fritture o comunque cibi troppo elaborati ecco un'idea semplice e molto leggera...una sorta di caprese calda con l'aggiunta di melanzane!!!

INGREDIENTI

• 3 melanzane possibilmente tonde
• 2 mozzarelle
• 6 pomodori (poi dipende dalla grandezza)
• aglio
• olio
• basilico
• pangrattato
• parmigiano
• sale

PROCEDIMENTO

Lavate le melanzane e tagliatele a fette dello spessore di circa 1 centimetro. Scaldate una piastra e grigliate le melanzane per 4 o 5 minuti avendo cura di non sovrapporle dopo la cottura. Preparate un trito con aglio e basilico, aggiungete poi un pò di olio,sale, il pangrattato e un cucchiaio di parmigiano. Lavate i pomodori e tagliateli a fette. In un piatto tagliate a fette le mozzarelle e lasciate sgocciolare tutto il latte. Rivestite una teglia con carta da forno, posizionate metà delle fette di melanzane grigliate. Su ogni fetta spalmate un pò del trito, mettete uno strato di pomodori a cui aggiungerete un pizzico di sale, una fetta di mozzarelle e chiudete con un'altra fetta di melanzane. A questo punto è possibile fermarsi o aggiungere un'altra fetta di pomodoro e mozzarella. Terminate tutto con un filo d'olio, sale e qualche foglia di basilico. Passate in forno per 10-15 minuti. Buon appetito :)

Varianti

Per una versione ancora più gustosa potete impanare le melanzane. Una volta tagliate a fette invece di grigliarle le passate nella farina, nell'uovo e nel pan grattato; le disponete su una teglia rivestita di carta da forno e le passate in forno a 180° per 10/15 minuti. Dopo le farcite come spiegato sopra e le ripassate in forno.

Il pomodoro se non lo gradite può essere tranquillamente sostituito con della passata.

Muffin al cioccolato

Il MUFFIN  è sicuramente nella top ten tra i miei dolci preferiti. Quel gusto delicato che ricorda un plum cake ma allo stesso tempo è un gusto più deciso dato dal cioccolato, dai mirtilli o qualsiasi altro ingrediente che lo accompagna. E' tra l'altro il primo dolce che ho imparato a fare da sola senza l'aiuto di nessuno, e che ho poi sperimentato in tutte le forme e versioni, per cui ci sono particolarmente affezionata. La versione che propongo qui è quella classica con gocce di cioccolato che però ho arricchito con cioccolato fondente fuso e granella di zucchero.

INGREDIENTI

• 300 gr di farina
• 200 ml di latte
• 3 uova
• 200 gr di zucchero
• 180 gr di burro
• 1/2 cucchiaino di bicarbonato
• 1 bustina di lievito
• 1 pizzico di sale
• 100 gr di gocce di cioccolato fondente 
• 100 gr di cioccolato fondente
• granella di zucchero

PROCEDIMENTO

Sbattete lo zucchero col burro ammorbidito fino a che il composto risulti cremoso. Unite una alla volta le uova continuando a sbattere; aggiungete poi il latte e mescolate fino a che la consistenza non sarà liscia e omogenea. Da parte setacciate in una ciotola la farina, il lievito, il sale, il bicarbonato e unite un cucchiaio alla volta al composto senza mescolare troppo. Infine aggiungete 80 gr di gocce di cioccolato (le restanti 20 gr dovranno essere messe in superficie). Accendete il forno a 180° e posizionate i pirottini di carta all'interno dello stampo da muffin. Versaete quindi l'impasto con un cucchiaio all'interno dei pirottini avendo cura di riempirli quasi fino al bordo e distribuite sopra le restanti gocce di cioccolato. A questo punto infornate per 25 minuti fino a che risultano dorati. Mentre si raffreddano sciogliete in un pentolino il cioccolato fondente con un goccio di latte e lasciatene cadere un pò al centro di ogni muffin. Decorate con la granella di zucchero.

CURIOSITA'

Si ritiene che il segreto per la buona riuscita dei muffin sia quello di mescolare bene gli ingredienti secchi da un lato e quelli liquidi dall'altro per poi unirli senza mescolare troppo, lasciando anche qualche grumo.

Biscotti con i corn flakes e gocce di cioccolato

Cercavo un dolce gustoso e leggero per mettere a tacere la mia voglia di dolci nei miei lunghi pomeriggi di studio, ma allo stesso tempo non volevo esagerare con le calorie. Cosi ho sperimentato questi biscotti fatti con i corn flakes ma soprattutto,ed  era questa la parte che più mi è piaciuta, con poco burro. 

INGREDIENTI

• 250 gr di farina
• 125 gr di zucchero
• 125 gr di gocce di cioccolato
• 2 uova intere
• 80 gr di burro
• mezza bustina di lievito vanigliato
• corn flakes classici
• sale
• zucchero a velo

PROCEDIMENTO

Accendere il forno ventilato a 180°. In una ciotola unire la farina, lo zucchero, il lievito e il sale. Mescolando aggiungere le due uova e il burro fuso. Per ultimo aggiungere le gocce di cioccolato e continuare ad impastare con le mani. Preparare una teglia con carta da forno e un piatto con i corn flakes. Con le mani prendere un pò di impasto, formare una pallina e passare nei cereali; adagiare quindi nella teglia e procedere così fino a che l'impasto non sia terminato. Far cuocere per 15-20 minuti e una volta raffreddati spolverizzare con zucchero a velo.

VARIANTI

E' possibile sostituire le gocce di cioccolato con 125 gr di uvetta. Metterla a bagno in una tazza di acqua tiepida e una volta ammollata e strizzata bisogna incorporarla all'impasto.

Millefoglie ai frutti rossi

INGREDIENTI

• 1 rotolo di pasta sfoglia
• fragole
• fragoline di bosco
• more
• zucchero a velo
• zucchero q.b.

Per la crema

• 3 tuorli d'uovo
• 3 cucchiai colmi di zucchero
• 3 cucchiai rasi di farina
• 3 bicchieri di latte
• scorza grattugiata di un limone

PREPARAZIONE

Aprire il rotolo di pasta sfoglia, dividerlo in tre strisce rettangolari di uguale misura. Disporre le tre strisce di pasta su una teglia  ricoperta con carta da forno, bucherellare la superficie e cospargere sopra qualche cucchiaio di zucchero. Infornate per 10 minuti c.a. a 180 ° fino a che non risultino ben dorate. Lasciarle poi rffreddare.

Per la crema

Mescolare insieme le uova e lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso. Sempre mescolando aggiungere la farina e lentamente il latte precedentemente riscaldato. Infine la scorza grattugiata di un limone. Far cuocere a fuoco lento avendo cura di mescolare continuamente per evitare che si formino grumi; quando inizia a raddensarsi tenere sul fuoco per altri 4 minuti e poi spegnere.

Lavare la frutta e tagliare le fragole a pezzi.

Procedere quindi all'assemblaggio. Su un vassoio posizionare il primo stato di pasta sfoglia avendo cura di mettere alla base un cucchiaio di crema per far si che aderisca bene e non si sposti. Mettere quindi uno strato di crema e sopra uno strato di frutta. Disporre sopra un altro strato di pasta sfoglia e procedere con la crema e la frutta fino alla fine.Terminare l'ultimo strato con la frutta e una spolverata di zucchero a velo. 

Quiche di broccoli

Sono ormai ben note a tutti le importanti proprietà nutritive e antiossidanti dei broccoli. Per questi motivi è una delle verdure di cui maggiormente se ne incentiva l'utilizzo. Il modo più semplice per prepararli è quello di scaldarli e condirli poi con olio e limone, ma c'è da dire che non sempre questa versione è ben gradita ai più piccoli e molto spesso anche a noi grandi :) o semplicemente a volte si ha voglia di cambiare un pò. La quique di broccoli è un piatto semplice e veloce, un piatto completo nonchè un'ottima idea come antipasto.

INGREDIENTI

• 1 rotolo di pasta brisè  (potete utilizzare anche la pasta sfoglia)
• 1/2 kg di broccoli scaldati
• 2 fette spesse di prosciutto cotto 
• 3 uova
• parmigiano reggiano q.b.
• scamorza (o altro formaggio che preferite)
• sale
• pepe

PREPARAZIONE

La prima cosa da fare è scaldare i broccoli in abbondante acqua salata per pochissimi minuti, in modo che risultino ancora ben omogenei e non si spappolino troppo. Foderare uno stampo con la pasta brisé e bucherellare il fondo con una forchetta. In una ciotola sbattere le uova con il parmigiano, il sale e il pepe. Unire i broccoli, il prosciutto cotto e la scamorza fatti a pezzi. Versare il composto nello stampo foderato con la pasta e piegare il bordo della pasta verso l'interno. Preriscaldare il forno a 180° e fa cuocere per circa 15/20 minuti.

Torta gelato con pavesini

Agosto quest'anno non da tregua e col caldo torrido che c'è accendere il forno è un sacrilegio. Ma poiché la voglia di fare e mangiare dolci non va mai in ferie, ecco un'idea semplice e veloce: la torta gelato con i pavesini! Ne esistono varie versioni in giro ma questa è la mia preferita, da anni collaudata nella mia famiglia e riscuote sempre grande successo.

INGREDIENTI

• 8 uova (freschissime poichè vanno utilizzate a crudo)
• 400 gr. di zucchero
• 1 litro di panna
• 1 pacco di pavesini
• 80 gr di cioccolato fondente
• pasta di nocciole
• pasta di vaniglia
• 5 tazzine caffè 
• cacao amaro

PROCEDIMENTO

Primo passo da compiere è quello di separare i tuorli dagli albumi e montare questi ultimi a neve. Unire poi  le uova allo zucchero e montare il composto fino a che non diventa spumoso. In un terzo contenitore montare la panna che deve essere molto fredda, per cui è necessario tenerla in frigo per qualche ora prima di utilizzarla altrimenti il risultato può non essere ottimale. A questo punto bisogna unire i tre composti avendo l'accortenza di mescolare lentamente dal basso verso l'alto per evitare che panna e albume si smontino. Dividere in due parti il composto. In una parte versare la pasta di vaniglia (circa mezzo vasetto di vetro) (in mancanza la si può sostituire con 2 bustine di vanillina) fino a che il gusto risulti deciso e il cioccolato fondente tagliato grossolanamente. Nella restante parte invece versare la pasta di nocciola (sempre mezzo vasetto ~) e un pò di cacao setacciato per dare un colore più scuro (il sapore di nocciola resterà inalterato). Preparare il caffè (5tazze), zuccherarlo e diluirlo con una tazzina d'acqua. Prendere uno stampo preferibilmente col buco ma va bene o anche uno stampo rettangolare (verrà così a mo di viennetta), foderarlo con i pavesini bagnati nel caffè e versare uno strato di gelato. Dopo averlo livellato per bene aggiungere anche l'altro gusto. Mettere nel frezeer per almeno 5 o 6 ore. Prima di servirlo è necessario capovolgere lo stampo su un vassoio da portata per far uscire il gelato. Spolverizzare con il cacao amaro e decorare eventualmente con ciuffetti di panna e biscottini al centro come ho fatto io.

VARIANTI

E ovviamente possibile utilizzare dei gusti diversi in base alle proprie preferenze. Possibili varianto sono il gusto caffè che si ottiene con una tazzina di caffè ristretto o il gusto gianduia che si ottiene aggiungendo nutella e cacao al composto.

Tutto iniziò così...

Un giorno una mia amica mi inviò un messaggio e mi scrisse: perché non apri un blog di cucina?

Io le risposi con una grossa&grassa risata e la cosa finì lì. Ma da quel giorno quella idea, che mi era sembrata all'inizio tanto assurda quanto irrealizzabile, sempre più spesso iniziò a balenarmi per la testa.

Ed oggi eccomi qua, dopo qualche mese, ricerche varie, informazioni rubate a destra e a manca...ma soprattutto con un pizzico di ambizione e una grande passione do inizio alla mia avventura!